Traditions provençales de Noël

La Table Calendale

La table est dressée sur trois nappes blanches  de taille décroissante : une pour le Gros Souper, une pour le repas du jour de Noël, le lendemain midi, composé de viandes, et enfin la dernière pour le soir du 25 où les restes trôneront sur la table. Une pour chaque personne de la Sainte Trinité, le Père, le Fils et le Saint-Esprit. Elle est éclairée par trois bougies représentant Jésus, Marie et Joseph, qui seront allumées par les plus âgés. Elle est ornée de petits houx à boules rouges, de belles roses de Jéricho.

Le blé de la St Barbe, planté le 4 décembre, trône au milieu des plats, dans trois « seitoun » symbolisant la fécondité, la fertilité et la fraternité, lié de rubans rouges et jaunes aux couleurs de la Provence " Quand lou Blad vèn bèn, tout vèn bèn " (Quand le blé vient bien, tout vient bien).

Le couvert sera dressé avec soin, en bout de table on ajoutera une assiette garnie d’une tranche de pain.
Cette place restera libre ; c’est la place du pauvre (ou des disparus) qui permet d’accueillir un inconnu venu frapper à la porte.

Après le "gros souper", la famille se rend à la messe de minuit, sans fermer la porte à clef, sans enlever le couvert, car " Les anges venaient manger les miettes. "

le " Cacho Fio "

Le " Cacho Fio " signifie en provençal " mettre le feu ".
C’est une tradition provençale : il s’agit d’allumer une bûche de chêne ou d’arbre fruitier dans l’âtre. C’est le début de la veillée de Noël, avant le Gros Souper et qui annonce Noël, Fête de la Lumière.
Le plus ancien de la famille accompagné du plus jeune se retrouvent devant le foyer où crépite la bûche.
Le plus jeune fait avec un verre de vin trois libations sur la bûche tandis que l’aïeul de la famille prononce en provençal ces paroles de Mistral :

"Alègre, alègre ! Mi bèus enfant Dièu nous alègre !
Emé Calèndo, tout bèn vèn...
Diéu nous fague la grâci de vèire l’an que vèn,
E, se noun sian pas mai, que noun fuguen pas mèns !"

(Allégresse, Allégresse, Mes beaux enfants, Dieu nous réjouisse !
Avec Noël tout va bien....
Dieu nous fasse la grâce de voir l’an qui vient,
Et si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.)

(Autre version)

"Alègre, alègre, Diéu nous alègre
Cacho fio vèn, tout bèn vèn
Fague la graci de vèire l'an que vèn,
Et se noun sian pas mai, que noun fuguen pas mens !"

(Allégresse, allégresse, Dieu nous donne l'allégresse ;
Cacho fio vient, tout vient bien
Que se fasse la grâce de voir l'an qui vient,
Et si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.)

 Le "Gros Souper"

Les convives commencent par dire le " Bénédicité ".

Les plats sont au nombre de sept et représentent les sept douleurs de la Vierge.

Menu du Soir de Noël :

1 - Céleri au beurre d’Anchois (la Bagna-Caudo)

2 - Huîtres de Bouzigues

3 - Vol-au-Vent de Brandade

4 - Baudroie à l’Armoricaine

5 - Cardes aux anchois

6 - Fromages

7 - Les 13 desserts

 Les 13 desserts :

Ils représentent le nombre de convives de la Cène.

Ma liste :

           1-4 : « li pachichoi »Les 4 mendiants : leur couleur sombre rappelant celle des robes des ordres religieux mendiants :

Amandes (symbole des Carmélites),

Figues sèches (symbole des Franciscains),

Noisettes et Noix (symboles des Augustins),

Raisins secs (symbole des Dominicains) ;

5 : « li dàti » les dattes (symbole du Christ venu de l'Orient)

6 : Nougat Blanc (symbole des Pénitents blancs) ;

            7 : Nougat Noir ; (symbole des Pénitents noirs). Les nougats seraient le rappel d'une offrande faite au jeune Jésus, par un Maure, présent dans la suite des Rois Mages.;

8 : « lis arange » Les oranges ou mandarines ;

            9 : Raisins blanc frais ;

          10 : Fougasse ou pompe à l’huile (pompa à l'òli), doit être rompue (et non coupée), sous peine d'être ruiné dans l'année à venir, dans une symbolique de partage. ;

          11 : Bugnes ou Oreillettes ou Merveilles ;

          12 : Pâtes de Fruits ou Fruits confits ;

          13 : Croquants ou Calissons (à Aix) ou Navettes (à Marseille).

Ces desserts resteront 3 jours sur la table, et les convives se doivent de tous les goûter ! Les treize desserts sont accompagnés de vin cuit en référence au vin du Christ.

Didier